将新鲜成熟、无腐烂的生果打成浆或果汁加入糖和生果酒曲发酵，经10-15天发酵压榨、过滤、澄清、灭菌即得生果发酵酒。如酿制生果白酒也就白兰地则将发酵好的生果酒用小型烧酒设备蒸馏即可。一般的生果都可以用来酿酒酒如：葡萄、苹果、梨、橙子、猕猴桃等… 传统发酵法有下面几个特点：
1、发酵法是酸制干道果消的有效方法。
2、发酵结束之后，残贸糖分很低，每升原酒合糖分在4克以下便于原酒贮藏和管理。
3、原酒成熟快，口味醇和率滴，九江果酒代加工，后味绵长，酒香优美。
4、发酵全过程因时间较长，果酒代加工出售，原织中无糖分，漫出物比较丰富。
5、果实香气浓郁，工艺比较复杂。
果酒代加工果酒是以各种果品和果实，如果、梨、桔、荔枝、甘蔗、山楂、杨梅等为原料，采用发酵酿制法制成的各种低度饮料酒，可分为发酵果酒和蒸馏果酒两大类。但其发展都未能像黄酒、白酒和配制酒那样在世界酿酒独树一帜、形成传统的风格。而我国人工发酵酿制果酒的历史则要晚得多，一般认为是在汉代果从传入后才出现的。直到清末烟台张裕果酿酒公司的建立，标志着我国果酒类规模化生产的开始；后我国果酒酿造业有了长足的发展，以有代表性的果酒为例：凡世界上较有名气的果酒品种，我国均已能大量生产；生产企业则以张裕、长城和王朝为，果酒代加工电话，但是均为果酒，其它果酒很少，果酒代加工批发，混合一起酿造的果酒目前没有。
根据中研普华研究报告《2020-2025年中国果酒行业市场深度调研及投资价值咨询报告》统计分析显示，2019年，国内果酒行业（包含葡萄酒）的市场规模约为2315亿元，较2018年上涨了6.24%。有调研数据显示，2014年-2018年我国果酒销售额年增长率为15%，在2019年达到约698.2亿元的市场规模。以此推演，整个果酒品类在2020年的市场规模有望达到750亿——800亿左右的规模。可以肯定的是，果酒品类正在迅速崛起。
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